腊肠是一种广受欢迎的中式熟食，它的做法相对简单，但需要注意一些细节。下面是腊肠的具体做法：
材料：
猪肉肉末（1公斤）、糯米（0.5公斤）、盐（80克）、白糖（30克）、料酒（50毫升）、五香粉（15克）、花椒粉（10克）、肠衣（适量）
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉备用。
2. 将猪肉肉末放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 将晾凉的糯米和调好味的猪肉肉末混合在一起，搅拌均匀。
4. 将肠衣用温水泡软，清洗干净。
5. 将混合好的糯米和猪肉肉末装入肠衣中，用绳子绑紧两端。
6. 将装有肉馅的肠衣挂在通风处晾干，直至肠衣表面变得有些发白，就可以开始蒸煮了。
7. 将腊肠放入蒸锅中，用中火蒸煮1个半小时至2个小时，直到熟透为止。
8. 将蒸煮好的腊肠取出，晾凉后就可以食用了。
注意事项：
1. 制作腊肠的猪肉要选用肥瘦相间的猪肉，这样能够使腊肠更加香嫩。
2. 在混合糯米和猪肉肉末时，要均匀搅拌，以免出现糯米和猪肉分层的情况。
3. 肠衣要用温水泡软并清洗干净，以免影响口感。
4. 在蒸煮腊肠时，要注意火候，以免腊肠熟不透或者过熟变硬。
5. 制作腊肠的过程中要注意卫生，避免食品污染。
总之，制作腊肠虽然简单，但需要注意一些细节，只有在严格遵守操作步骤和注意事项的前提下，才能制作出美味可口的腊肠。
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