紫薯是一种非常营养丰富的食品，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂。但是，当紫薯发芽后，是否还能够安全食用就是一个值得探讨的问题。
首先，我们需要了解的是，紫薯发芽后会产生一种名为龙葵碱的毒素，这种毒素会影响人体的神经系统和消化系统，引起头晕、恶心、呕吐等不适症状。因此，如果紫薯发芽了，最好不要食用，以免对身体造成不良影响。
其次，即使紫薯没有发芽，如果存放不当也会产生龙葵碱。当紫薯长时间存放在潮湿、阴暗的环境中，就容易发生霉变和发芽，从而产生龙葵碱。因此，为了保证紫薯的安全性，我们应该选择新鲜的紫薯，并将其存放在干燥、通风、阴凉的地方，以免发生霉变和发芽。
最后，如果您不确定紫薯是否安全，最好不要冒险食用。如果您已经食用了发芽的紫薯，并出现了不适症状，应该及时就医，以免病情加重。
综上所述，紫薯发芽后并不安全，最好不要食用。为了保证紫薯的安全性，我们应该选择新鲜的紫薯，并将其存放在干燥、通风、阴凉的地方，以免发生霉变和发芽。同时，如果您不确定紫薯是否安全，最好不要冒险食用，以免对身体造成不良影响。
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