牛肉炖好吃又烂，需要掌握以下几个关键点：
1. 选用适合炖牛肉的部位：牛肉炖得好吃又烂，需要选用适合炖的部位，如牛腩、牛膝、牛尾等。这些部位含有丰富的胶原蛋白，炖煮时可以释放出来，使牛肉更加鲜美。
2. 充分腌制：在炖牛肉之前，需要将牛肉充分腌制，以增加牛肉的鲜味和口感。可以用盐、生抽、料酒、姜片等调料腌制，时间最好在2-3小时。
3. 火候要足够：炖牛肉需要足够的时间和火候，才能使牛肉变得烂烂软软。可以用炖锅或高压锅来炖牛肉，时间最好在2-3个小时，直到牛肉变得软烂。
4. 加入适量的调料：在炖牛肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段等。这些调料可以使牛肉更加香味浓郁。
5. 合理搭配配菜：炖牛肉可以搭配一些蔬菜或豆类，如胡萝卜、土豆、洋葱、豆腐等，这样可以增加营养价值，使口感更加丰富。
总之，炖牛肉需要选用适合炖的部位，充分腌制，火候要足够，加入适量的调料，合理搭配配菜，才能做出一道好吃又烂的牛肉。
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