香辣干锅虾是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是香辣鲜美，虾肉鲜嫩多汁。下面是制作香辣干锅虾的步骤和注意事项：
材料：
虾500克、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香菜适量。
步骤：
1. 虾去壳去虾线，洗净沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 干辣椒和花椒炒香备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加入炒香的干辣椒和花椒，继续煸炒。
7. 加入适量的盐、料酒、生抽、糖、鸡精，再加入少量的水，煮开。
8. 放入虾煮熟，加入适量的香菜，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 热锅凉油，让锅温度均匀，避免虾肉煮糊。
2. 煸炒豆瓣酱时要煸炒出红油，这样可以增加香味。
3. 虾煮熟的时间不要太长，否则虾肉会变硬。
4. 加水的量要适量，太多会影响口感。
5. 香菜可以根据个人口味加入适量。
总之，制作香辣干锅虾需要注意火候和调料的搭配，只有掌握好这些要点，才能做出一道美味的香辣干锅虾。
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