1、泡椒切段、葱切葱花、干辣椒切段、姜切末、蒜切末，带鱼加少许盐拌匀，腌制10分钟。2、起油锅，油温6成热下入带鱼炸呈微黄捞出。锅里倒少量油，油热加入泡椒、干辣椒、姜末、蒜末爆香，再加入料酒、酱油和少许水把佐料香味煮出来。3、把炸过的带鱼放入锅内煮，加入白糖、醋、鸡精煮2分钟左右。
