鱼头洗净，加盐少许、料酒、姜，小葱挤出葱汁，腌制10分钟。
豆腐洗净切块。
锅内倒适量油，油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
转大火放入白酒和清水，烧开后撇去浮沫。
放入生姜、豆腐块煮10分钟左右，煮至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
