科学原理：
20世纪60年代，人们发现如果在盐水里加入葡萄糖，通过肠道的葡萄糖的钠离子偶联吸收机制，即使在腹泻情况下盐水也可以顺利地被肠道吸收，达到补盐、补水的效果。
案例：
在印度和孟加拉国的一些难民营里，经常发生霍乱等肠道传染病，一个难民营往往有几千人同时得这种病，靠打针来补液根本来不及，只有通过盐水加葡萄糖补液才应付得过来。但难民营里葡萄糖这类药品也经常不够。为了营救更多的人，科学家们研究发现，炒米、炒米粉可以用来代替葡萄糖。
米汤的主要成分是淀粉，比较容易分解后能成为葡萄糖，补充能量。能直接减少腹泻患者的排便量，缩短腹泻的持续时间。腹泻的时候会排除人体内大量的盐分和水分，所以加盐补充流失的无机盐。