1、在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5至6小时后即可使用。
2、将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用,用蜂蜜代替面肥。
3、将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1、5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2至3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀:加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5至10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3至4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2至3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。