高粱米直接煮成米吃，高粱米一定要煮烂，供早晚食用。高粱米也可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草等。高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。
高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。