泡鸡爪的步骤如下：
1、将鸡爪用清水冲洗干净并去掉指甲，沥干水分；
2、在锅中加适量水，放入十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发香味，而且花椒可以起到去腥去油腻的作用；
3、水开后，把处理好的凤爪放进去，随后加入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，最后盖上盖子，煮10分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透即可；
4、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，洗干净油脂之后把鸡爪切开；
5、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放1勺盐，进行调味；
6、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也能使泡出来的鸡爪更清脆；
7、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏，放上一天即可食用。