速冻的意思是在短时间之内，就能够将食物冻结，而且不会伤害食物的细胞，能够保证食物原汁原味，保存的时间比较长。在短时间内，将食品温度降到0度以下，能够锁住水分，形成了一个比较小的晶体，食物的营养没有发生变化，保证了食物的天然的品质。
