土豆中约含淀粉15~25%，蛋白质2~3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，且土豆中的维生素C还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性。
