花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。
黄门鳝胶指的是黄色的大门鳝的鱼鳔干。
黄鳝鱼的花胶是鳝鱼胶，鳝鱼胶指鳝鱼的鱼鳔干。
